Ce chapitre a pour but
de présenter les causes liées à l’explosion
des grains de maïs pop-corn.
Tout d’abord la structure spécifique des grains de
maïs sera étudiée dans le but de distinguer
les différences existantes entre les grains de maïs
normaux, et les grains de maïs pop-corn. Ensuite le rôle
de la chaleur (dans le processus d’explosion) sera analysé
au niveau cellulaire dans l’endosperme afin d’essayer
d’appréhender les origines biologiques de l’explosion.
Enfin, on découvrira que c’est l’eau présente
dans les grains de maïs, et exposée à la chaleur,
qui va exercer la pression nécessaire à rompre les
fibres rigides du péricarpe. |
Structure
d'un grain de maïs
